Ingrédients (4 personnes)
Pour la chermoula :
- 2 belles aubergines biologiques
- 2 gousses d’ail émincées très finement ou hachées
- 2 c à café de cumin moulu
- 2 c à café de coriandre moulu
- 1 c à café de piment d’Espelette
- 1 c à café de paprika doux
- 1 /2 c à café de zestes de citron confit finement émincés
- 8 c à café d’huile d’olive
- 1/2 c à café de sel
Pour le boulgour parfumé :
- 150 g de boulgour
- 200 ml d’eau bouillante
- 50 g de raisins secs en mélange
- 10 g d’origan frais
- 10 g de menthe fraîche
- 3 oignons nouveaux, émincés
- 1,5 c à soupe de jus de citron
- yaourt grec
- 1 c à soupe de purée de sésame (tahini)
- huile d’olive
- 1 pincée de fleur de sel
Cuisson des aubergines
- Préchauffer le four à 200°C. Couper les aubergines en deux dans la longueur. À l’aide d’un couteau, faites des entailles en croisillons, profondes mais sans percer la peau des aubergines.
- Étaler la chermoula sur chaque moitié d’aubergine.
- Déposez les aubergines dans un plat à four. Cuire jusqu’à ce que les aubergines soient bien fondantes (environ 40 min).
Préparation du boulgour
- Placer le boulgour et les raisins secs dans un saladier. Verser l’eau bouillante et laisser gonfler. Ajouter un peu d’huile d’olive, les herbes, oignons, jus de citron et la fleur de sel.
- Servir les aubergines à température ambiante, avec le boulgour par-dessus. Déposer 2 belles cuillères à café de yaourt grec mélangé avec la crème de sésame. Déposez les herbes fraîches ciselées.
Recette inspirée par le chef Y.Ottolenghi
Photo : Anne-Sophie Lacharme
