Pour un moule à charnière de 20 cm
200 g de chocolat noir à 66%
200 g de beurre demi-sel au sel de Guérande
5 œufs biologiques moyens
150 g de cassonade
1 grosse cuillère à soupe de caramel beurre salé
30 g de farine de blé T55
Au bain-marie, faire fondre le chocolat et le beurre et lisser à la spatule. Ajouter le caramel beurre salé tiédi et mélanger jusqu’à incorporation. Réserver.
Fouetter à vitesse moyenne les œufs et la cassonade pendant plusieurs minutes pour que le mélange blanchisse et double de volume.
Verser le mélange chocolaté dans le mélange œufs-sucre et mélanger bien l’ensemble. Ajouter la farine tamisée et mélanger délicatement.
Verser l’appareil dans le moule beurré, fariné avec un disque de papier sulfurisé dans le fond. Laisser reposer à température ambiante 2 heures.
Préchauffer le four à 210° (th7) chaleur tournante. Enfourner pour 5 minutes de cuisson à 210°C. Baisser la température à 120° (th4) et poursuivre la cuisson 35 à 40 minutes en fonction de votre four.
A la sortie du four, le gâteau restera légèrement tremblotant avec une croûte formée sur le dessus.
Laisser le gâteau refroidir à température ambiante puis réserver 4 heures minimum au réfrigérateur avant de le décercler délicatement. Saupoudrez de cacao noir amer.
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For a 20cm springform pan
200 g of dark chocolate at 66%
200 g semi-salted butter with Guérande salt
5 medium organic eggs
150 g brown sugar
1 large tablespoon salted butter caramel
30 g wheat flour T55
In a double boiler, melt the chocolate and butter and smooth with a spatula.
Add the warm salted butter caramel and stir until incorporated. Set aside.
Beat the eggs and brown sugar at medium speed for several minutes so that the mixture whitens and doubles in volume.
Pour the chocolate mixture into the egg-sugar mixture and mix well. Add the sifted flour and mix gently.
Pour the appliance into the buttered mould, floured with a disc of parchment paper in the bottom. Let stand at room temperature for 2 hours. Preheat oven to 210° (th7) rotating heat. Bake for 5 minutes at 210°C. Lower the temperature to 120° (th4) and cook for 35 to 40 minutes depending on your oven.
When the cake comes out of the oven, it will remain slightly quivering with a crust formed on top.
Allow the cake to cool to room temperature and then refrigerate for at least 4 hours before gently uncovering. Sprinkle with bitter black cocoa.
