Pour 6 pers.
200 g de très bon chocolat noir
6 blancs + 6 jaunes d’œufs (très très frais)
50 g de beurre
1 pincée de sucre
Couper le chocolat en petits morceaux et le faire fondre à feu doux (bain-marie ou four à micro-ondes).
Ajouter le beurre ramolli et remuer jusqu’à ce que le mélange devienne onctueux. Laisser refroidir et incorporer les jaunes d’œufs.
Ajouter une pincée de sucre aux blancs d’œufs et les monter en neige très ferme. A l’aide d’une spatule, les incorporer délicatement (cuillère par cuillère) à la crème au chocolat.
Verser la mousse dans des coupelles et réserver au réfrigérateur pendant 4 heures. Décorer avec des noisettes torréfiées à la poêle et des copeaux de chocolat.
Photo © Anne-Sophie Lacharme
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For 6 pers.
200 g very good dark chocolate
6 eggs (very very fresh)
50 g butter
1 pinch of sugar
Cut the chocolate into small pieces and melt it over low heat (bain-marie or microwave oven). Add the softened butter and stir until the mixture becomes smooth. Leave to cool and add the egg yolks.
Add a pinch of sugar to the egg whites and turn them into very firm snow. Using a spatula, gently fold them (spoon by spoon) into the chocolate cream.
Pour the foam into cups and set aside in the refrigerator for 4 hours.
Decorate with pan roasted hazelnuts and chocolate shavings.
